Bánh gối – quà chiều vỉa hè miền Bắc

Bánh gối là món quà chiều quen thuộc của miền Bắc xưa. Chiếc bánh hình bán nguyệt, vỏ bột mìn mỏng, rán giòn vàng, nhân thịt băm miến mộc nhĩ nóng hổi. Vừa thổi vừa ăn, chấm nước mắm chua ngọt.

Vỏ bột mìn rán giòn vàng
Nhân thịt băm, miến, mộc nhĩ
Nóng hổi giòn tan
Chấm nước mắm chua ngọt

Nguồn gốc

Quà vỉa hè

Bánh gối xưa bán nhiều trên vỉa hè, gánh hàng rong, chợ phố. Chiều chiều, mùi bánh gối rán thơm lừng góc phố. Trẻ con đi học về hay xúm lại mua.

Tên gọi

Gọi là "bánh gối" vì hình dáng giống chiếc gối. Bánh gấp đôi, viền mép, trông như chiếc gối ôm nhỏ xinh.

Cách làm truyền thống

Vỏ bánh

Vỏ bánh làm từ bột mì, trộn mỡ hoặc dầu, nhồi kỹ cho mịn. Cán mỏng, cắt tròn. Vỏ phải mỏng vừa đủ để rán giòn mà không bị vỡ.

Nhân bánh

Thịt lợn băm nhỏ, miến dong ngâm mềm cắt ngắn, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ, hành khô, tiêu. Xào sơ cho chín. Viên nhân vào giữa vỏ bột, gấp đôi, viền mép.

Rán giòn

Rán trong dầu nhiều, lửa vừa. Bánh chìm trong dầu nóng cho đều. Rán đến khi vỏ vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Ăn nóng ngon nhất.

Hương vị đặc trưng

Giòn bên ngoài, mềm bên trong

Cắn miếng bánh gối, vỏ giòn tan rụm rụm, nhân bên trong nóng hổi thơm lừng. Thịt băm mềm, miến dai, mộc nhĩ giòn.

Nước chấm

Bánh gối chấm nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt. Rau sống ăn kèm: sà lách, rau thơm, dưa chuột. Vị giòn của bánh hòa với vị chua ngọt nước chấm.

Bánh gối xưa và nay

Xưa – gánh hàng rong

Xưa bánh gối bán trên gánh hàng rong, chợ chiều. Bánh rán tại chỗ, nóng hổi giòn tan. Giá rẻ, ai cũng ăn được.

Nay – quán ăn

Ngày nay bánh gối vẫn phổ biến. Nhiều quán bán bánh gối nổi tiếng Hà Nội. Nhưng hương vị bánh gối gánh rong xưa vẫn là ký ức không thể thay thế.

Bạn có thể muốn khám phá thêm

Nem chua rán miền Bắc xưa – món rán vỉa hè
Bún thang Hà Nội xưa – quà phố tinh tế
Bún ốc nóng miền Bắc xưa – quà vặt phố
Chè con ong miền Bắc xưa – quà đông vỉa hè

Câu hỏi thường gặp về bánh gối

Bánh gối là gì?

Bánh gối là bánh vỏ bột mì rán giòn, nhân thịt băm miến mộc nhĩ, hình bán nguyệt giống chiếc gối.

Bánh gối ăn với gì?

Bánh gối chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống: sà lách, rau thơm, dưa chuột.

Làm bánh gối khó không?

Không quá khó nhưng cần khéo tay: cán vỏ mỏng đều, viên nhân vừa, viền mép kín, rán đúng nhiệt.

Bánh gối khác bánh quại thế nào?

Bánh gối có nhân thịt miến mộc nhĩ, viền mép gấp đôi. Bánh quại không nhân, bột rán phồng giòn.

Ăn bánh gối ở đâu ngon?

Hà Nội có nhiều quán bánh gối nổi tiếng: phố Lý Quốc Sư, Hàng Chiếu. Mỗi quán có hương vị riêng.