Bún thang – tinh hoa ẩm thực Hà Nội

Bún thang là một trong những món ăn tinh tế nhất của Hà Nội xưa. Bát bún thang đòi hỏi sự chỉn chu từ nước dùng đến từng sợi trứng tráng thái chỉ, miếng gà xé nhỏ, giò lụa cắt mỏng.

Nước dùng trong vắt thanh ngọt
Trứng tráng thái chỉ mỏng tang
Gà xé nhỏ, giò lụa, tôm khô
Mắm tôm chấm kèm tinh tế

Nguồn gốc và ý nghĩa

Món ăn sau Tết

Bún thang ra đời từ thói quen tận dụng thức ăn thừa Tết: gà luộc, giò lụa, trứng. Người Hà Nội xưa khéo léo biến những thứ còn lại thành món bún thanh cảnh.

Thanh lịch Hà Nội

Bún thang được coi là biểu tượng của sự thanh lịch Hà Nội. Mỗi thành phần đều được cắt thái tỉ mỉ, bày biện gọn gàng như một tác phẩm nghệ thuật.

Nguyên liệu và cách làm

Nước dùng

Nước dùng bún thang nấu từ xương gà, tôm khô, nấm hương. Nước dùng phải trong vắt, thanh ngọt tự nhiên. Đây là linh hồn của bát bún thang.

Nhân và topping

Gà luộc xé sợi nhỏ. Trứng tráng mỏng thái chỉ. Giò lụa cắt sợi. Tôm khô, ràu răm, hành lá. Tất cả được xếp gọn gàng trên bún, không được lộn xộn.

Nghệ thuật trình bày

Màu sắc hài hòa

Bát bún thang đẹp mắt với màu vàng của trứng, trắng của giò lụa, hồng của tôm, xanh của ràu răm. Mỗi màu một góc, không lẫn lộn.

Cắt thái tinh tế

Trứng tráng mỏng như giấy, thái chỉ đều tăm tắp. Giò lụa cắt sợi vừa vặn. Gà xé sợi theo thớ. Đây là nghệ thuật mà chỉ người Hà Nội mới làm được đúng điệu.

Bún thang xưa và nay

Xưa – món nhà làm

Xưa bún thang chủ yếu nấu tại nhà, đặc biệt sau Tết. Mỗi gia đình Hà Nội có cách nấu riêng. Bún thang là niềm tự hào của người nội trợ.

Nay – hiếm gặp

Ngày nay rất ít quán bán bún thang đúng kiểu xưa. Món này công phu, nhiều người không đủ kiên nhẫn làm. Một số quán phố cổ còn giữ nghề.

Bạn có thể muốn khám phá thêm

Bánh cuốn Thanh Trì miền Bắc xưa – món tinh tế Hà Nội
Giò lụa miền Bắc xưa – thành phần bún thang
Cốm làng Vòng miền Bắc xưa – đặc sản Hà Nội xưa
Món ăn miền Bắc xưa đang biến mất – bún thang trong danh sách

Câu hỏi thường gặp về bún thang

Bún thang là gì?

Bún thang là món bún nước dùng trong vắt với nhiều nhân: gà xé, trứng thái chỉ, giò lụa, tôm khô, ràu răm.

Tại sao bún thang tinh tế?

Vì mỗi thành phần đều được cắt thái tỉ mỉ, bày biện gọn gàng. Nước dùng phải trong vắt, không đục.

Bún thang ăn với gì?

Bún thang ăn kèm mắm tôm, chanh, ớt. Mắm tôm cho vào bún thang là điểm nhấn hương vị đặc biệt.

Giờ còn mua bún thang ở đâu?

Một số quán phố cổ Hà Nội còn bán bún thang: Hàng Hom, Cầu Gỗ, phố cổ. Nhưng không nhiều.

Bún thang khác phở thế nào?

Bún thang dùng bún, nước dùng gà, nhiều nhân cắt chỉ. Phở dùng bánh phở, nước dùng xương bò, nhân đơn giản hơn.