Thịt kho tàu – nồi kho ngày Tết

Thịt kho tàu là món không thể thiếu trong mâm cơm Tết miền Bắc xưa. Nồi thịt ba chỉ kho với trứng, nước dừa, nước mắm, đường rim sánh. Mùi thơm lan khắp nhà mỗi dịp Tết đến.

Thịt ba chỉ kho mềm
Trứng luộc ngấm màu cánh gián
Nước dừa tươi rim sánh
Mắm đường cân đối

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ

Chọn thịt ba chỉ (ba rọi) có lớp nạc lớp mỡ đều đặn. Thịt tươi, cắt miếng vuông vừa ăn. Ướp với nước mắm, đường, hạt tiêu.

Trứng và nước dừa

Trứng gà luộc chín, bóc vỏ. Nước dừa tươi làm nước kho, tạo vị ngọt tự nhiên và màu cánh gián đẹp.

Cách kho

Thắng nước màu

Đường cho vào chảo khô đun sôi cho đường cháy sẫm thành nước hàng (nước màu). Nước màu làm thịt lên màu cánh gián vàng óng.

Kho rim

Xếp thịt vào nồi, đổ nước dừa, nước mắm, nước màu. Đun lửa nhỏ liu riu. Thịt mềm dần, nước cạn sánh lại. Cho trứng vào kho cùng để ngấm màu.

Thịt kho tàu trong mâm Tết

Món ăn ngày Tết

Nồi thịt kho được nấu từ 28–29 Tết. Ăn suốt những ngày Tết với dưa hành, bánh chưng. Mỗi lần hâm lại thịt càng đậm đà, càng ngấm vị.

Ký ức Tết

Mùi thịt kho là mùi Tết. Nhiều người xa nhà nhớ Tết vì nhớ mùi nồi thịt kho thơm lừng bếp.

So sánh Bắc – Nam

Miền Bắc

Miền Bắc kho nhạt hơn, ít ngọt hơn miền Nam. Nước dừa dùng vừa phải, không quá ngọt. Thường kho với mắm hơn đường.

Miền Nam

Miền Nam kho ngọt đậm hơn, nhiều nước dừa hơn. Vị ngọt mặn cân đối kiểu Nam bộ. Đều ngon nhưng khác biệt.

Bạn có thể muốn khám phá thêm

Cá kho tộ miền Bắc xưa – món kho truyền thống
Canh bầu tôm miền Bắc xưa – món canh đờm
Giò lụa miền Bắc xưa – chả lụa Tết
Dưa cà muối miền Bắc xưa – đồ ăn kèm

Câu hỏi thường gặp về thịt kho tàu

Thịt kho tàu có phải món Trung Quốc không?

"Tàu" ở đây không phải Trung Quốc mà là "tàu" nghĩa là kho lại, nấu lại nhiều lần.

Tại sao phải kho lửa nhỏ?

Lửa nhỏ giúp thịt mềm dần, ngấm gia vị đều, nước sánh lại từ từ mà không bị cháy.

Bảo quản thịt kho bao lâu?

Xưa để ngoài mát, mỗi bữa hâm lại, ăn được 4–5 ngày Tết. Càng hâm càng ngấm, càng ngon.

Thịt kho ăn với gì?

Ăn với cơm trắng, bánh chưng, dưa hành muối. Nước kho sánh chan cơm rất ngon.

Nước màu là gì?

Là đường đun cháy sẫm (caramel) để tạo màu cánh gián cho thịt kho.